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2012.04.01 20:54

初めて角食パンを焼いてみた。

スーパーキング230g+ライ麦粉20g。

ドライイースト2g

最終発酵は型の8割くらいに発酵させるのが普通なんやけど、

なんと蓋が閉まらないくらいに発酵させてしまった・・・

仕方なく手で押し込み無理やり蓋をした。

で、出来上がったのはコレ 

P1030688.jpg 

なんだかめっちゃ角角してる・・・

これは型のせいか、発酵させすぎのせいか(-_-)ウーム

切ってみる。

P1030691.jpg 

ちょっとクラムが詰まりすぎてる感じ。

この型に粉250gは多すぎなのかなぁ?

リベンジしますっ!


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2012.03.25 23:24

パン屋さんでパンを結構買っているけど、やっぱりパン作りも好き。

今日はちょっと前に買った『イチバン親切なやさしいパンの教科書』のレシピを参考に仕込んでみた。

2012_03_25_22_53_16.jpg 

使った粉はスーパーキング。ドライイースト使用。

250gの粉に対してイースト2g、水分率は70%です。

ただ、ウチは純水を使っているのでちょっと生地が緩くなるため、薄力粉で調整してます。

この教科書のレシピと今までのレシピで違う点は、分割成形前に2回発酵させること。

最終発酵を入れて、計3回の発酵となります。

焼成前

P1030673.jpg 

焼成後

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かなり釜伸びしてくれたよん。


断面

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我ながら切り方が下手くそだわ・・・

このレシピ、さすが!ふわっふわに出来た。

全工程5時間かかるけど、おいしいパンが出来るならいいよね~


次は何を作ろうかなぁ?

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2012.03.18 23:17

この週末はパンを焼きだめしときたいな~と思ってたけど、なんだかんだ忙しくて

結局日曜日の夜になってしまった。。。

でも、先日ぶー夫さんがガトーショコラに使用した生クリームが余っていたので

どうしても今日パンを作るしかない!

っちゅーことで、夜7時過ぎにパン作りスタート。

今回は生クリームを使ったプチパンに決定☆

使った粉はスーパーキング250g+薄力粉30g。

ドライイースト使用。

生クリームがたくさん入ったので、バターはなし。


そして、10時半くらいに生クリーム入りプチパンでっきあがり~

P1030665.jpg 

ふわっふわでーす

明日のお昼は、このプチパンと今日作ったクリームシチューに決まりです☆

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2012.03.03 15:42

ホシノ天然酵母の山食と同時進行で作ったのが、イングリッシュマフィン。

今回初挑戦でーす!

実は以前からイングリッシュマフィンを作りたくて、自分でセルクルを作ってたのだ

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厚紙を切って丸めてホッチキスで止める。

それにアルミを巻きつける。

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お手製セルクルの完成!


今回はドライイーストを使用。

粉はスーパーキング。豆乳をちょこっと入れてみた。

一次発酵(60分)が終わり、ベンチタイム30分。

実はイングリッシュマフィンを作るのに肝心のコーングリッツ(もしくはコーンミール)がなくて、

このベンチタイムの間に近くのイオンモールに走った

カルディを覗いたものの、なんとコーンミールのみ売り切れΣ(=゜ω゜=;) マジ!?

慌ててイオンの食料品売り場へ。

製菓材料売り場にコーングリッツあった~(´▽`) ホッ

急いで帰ってベンチタイム終了セーフ。

成形してコーングリッツをまぶし室温&ホットカーペットでゆっくりと2次発酵。

2次発酵は1時間半ほどでした。

こちらは2次発酵完了後、焼成前で~す。

P1030618.jpg 

霧吹きをし、キッチンペーパーと天板をかぶせ180度12分。

出来上がり~!

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ふわっふわのイングリッシュマフィンが出来ました~moblog_bd6836d5.gif


明日の朝食べるのが楽しみmoblog_e3131114.gif

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2012.03.03 15:18

今日も朝からというか、昨日の夜からパン作りに励みました~!

昨日の夜0時半くらいからホシノ天然酵母で生地を作り、そのまま朝まで放置。

今回の粉はスーパーキング250g+ライ麦細挽き30gです。

朝7時半に生地の様子を伺うとまだまだ発酵途中だったため、HBの発酵機能を使って

9時半くらいに一次発酵完了。

ベンチタイム25分。

成形して最終発酵が終わったのが、お昼12時半すぎ。

220度余熱で、180度に下げて焼成24分。

途中170度まで下げました。

ウチのガスオーブンは通常より早く焼きあげるというか、

設定温度より実際の温度のほうが高い気がする。

そして、出来上がり~!!

釜伸びもバッチリ

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最近はこのホシノ天然酵母の山食パンがお気に入りmoblog_bf809b50.gif

時間がかかる分、おいしいパンになってくれます。

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2012.02.26 20:59

ドライイーストでカンパーニュ風のパンを作ってみた。

使った粉は、北海道産ハードパン用小麦180g+グラハム粉を20gです。

それにローストしたクルミ50gを入れてみたよ。

焼きあがりの見た目は超イマイチ・・・

P1030605.jpg 

発酵かごに入れるとき、閉じ目を上にしなきゃいけないのに下にしちゃってたのと

つなぎ目をキッチリ閉じてなかったので、クープを入れる前にびろーんと開いてきちゃった(^▽^;)

苦手なクープは相変わらず下手くそだし、やっぱりカンパーニュは難しい~!!

切ってみると、

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生地がだれてしまった割にクラム断面はまずまず。でもやっぱちょっと蒸れてるかな~

味は普通かな。。。

まだまだ勉強と経験が必要だわ。


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2012.02.19 20:49

ホシノ天然酵母を使ってベーグルを焼きました。

金曜日の夜に生地をこね、常温で1次発酵してみた。

翌朝発酵が終わっているかと思いきや、まだ全然発酵してなかった・・・

やっぱり冬場は遅いね。

そのまま部屋に放置すること数時間。

11時くらいになってようやく1次発酵完了し、分割、成形。

6個成形したうち3個はプレーン、残り3個はクルミとこないだ作ったはっさくピールを入れた♪

そして2次発酵。

1時間半くらいして、ボイル。

ボイル後はすぐに焼成。

出来上がり~

P1030590.jpg 

むっちりモチモチのベーグルができました!


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