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2012.06.18 22:48

最近「捏ねないパン」シリーズにハマっております。

今回はクルミと巨峰レーズン、クランベリー入りのカンパーニュ。

粉はハードブレッド用国産小麦+ライ麦粉(15%)。

冷蔵庫で眠っていたレーズン酵母液を10%+サフ1g。

成形にかなり手間取り、やっぱりクープが全然開かず・・・

P1030961.jpg 

誰かクープの入れ方教えて~!

断面はこんな感じ

P1030963.jpg 

レーズン酵母を使っているせいか、さすがに香りはいいわ~

最近お気に入りのパンです


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2012.05.27 00:06

食パンと並行して作ったのが、失敗しっぱなしのカンパーニュmoblog_19b9f3a0.gif

今回はボールに材料を入れてゴムベラで混ぜるだけの捏ねない製法で作ってみたよ。

ハードパン用国産小麦180g+粗挽き全粒粉20g、サフのドライイースト2g。

生地を混ぜて一次発酵

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水分量は70%で結構べとつく。

2時間常温で一次発酵させ、パンチしてガス抜きする。

引き続き常温で一次発酵する予定だったけど、ここで出かけることになり冷蔵庫へ。

5時間後冷蔵庫から出して常温に戻す。

それから1時間、ボールから出し成形し発酵カゴに入れて2次発酵開始。

約40分で2次発酵完了!

今回もルクルーゼに入れて焼いてみた。

P1030893.jpg 

クープは今までよりは結構パックリ開いたけれど、入れ方が下手すぎ!

でも、よく膨らんでいい感じrabi_happy.gif

断面

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まぁまぁみずみずしいクラム。

次はもっと水分量を増やしてみようかな。


サンドイッチ用にカットして冷凍しまーす。

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これで来週のお弁当はカンパサンドに決まりだねhiyo_cock.gif


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2012.05.26 23:23

ひさしぶりにパン焼きまーす。

粉はスーパーカメリア280g、サフのドライイースト1g使用。

金曜の21時 生地を捏ね、2時間常温で発酵させた後に冷蔵庫の野菜室へ。

朝6時 野菜室から出し、そのまま常温に戻し引き続き一次発酵

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8時半 一度パンチを入れガス抜きし、一次発酵を継続。

10時 一次発酵終了。パンチ後分割、ベンチタイム20分。

10時半 成形、2次発酵開始。

11時半 2次発酵が進まず、実家母とランチに行く時間になってしまったので

仕方なく冷蔵庫に入れ、発酵ストップ

16時半 帰宅し、生地を冷蔵庫から出して発酵再スタート!

17時半 焼成

18時 でっきあがり~!

P1030892.jpg 

今回は山三つの山食さん。

一番左はコーンヘッドみたいになってる・・・(^▽^;)

でも焼き色はいい感じ


断面はこちら

P1030896.jpg 

うん、もっちり系でなかなかいいね!

味見のためにコーンヘッドの部分のひと山だけ残して、残りふた山は実家へプレゼントしたよん。

だって、明日もパン焼くんだもーん。実はもう生地は仕込んだのだv( ̄ー ̄)v

パン作ってるときって幸せ~moblog_bf809b50.gif


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2012.04.28 22:46

27日金曜日の朝6時半、レーズン酵母を使ってパン生地を捏ねた。

そのまま放置して仕事にGO!

今回の粉はスーパーキング190g+スーパーカメリア110g、酵母液は15%の45g。

夕方6時に一旦帰宅し、パンの発酵具合を確認。

一次発酵完了まではもうちょっとかかりそうだったので、そのまま放置し美容院へ。

夜8時半に帰宅して確認すると、ちょっと過発酵気味・・・moblog_6b9905c3.gif

でもまぁ、天然酵母は少しくらい過発酵気味でも大丈夫でしょ。

ベンチタイム40分後、今回も成形はワンローフ。

ここまで結構いい感じmoblog_0ad6dc77.gif

夜9時20分、2次発酵開始!

が!なんとここで痛恨のミス!!

2次発酵を待つ間にソファーで居眠りしちゃったよ

ふと目覚めて時計を見ると夜中1時半 ||||||||||||||(* ̄ロ ̄)ガーン||||||||||||||||

慌ててパン生地を見に行くと、とんでもない姿に・・・a1441b1849654444dd5189da3d1cc63e.gif


それでもしぼんではないし、このまま焼いてみることにした。

でっきあがり~

P1030770.jpg 

なんじゃこりゃ~~~っhiyoko_thunder.gif


横から見ると、

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ん?あれ?

こ、これは、ちびまるこちゃんの「花輪くん」やんか!



切ってみると

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こんなん出ました。

明らかに過発酵だから、酸っぱいパンになっちゃったかもな~と思って食べてみたら、

全然酸っぱくなくて、普通に食べれる。

クラストがサクサクでこれはこれでおいしいかも。。。

「そう言ってもらえてよかったよ、ベイビ~

と花輪パンが言ってるような気がしたゆきぶーなのでした


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2012.04.22 22:44

先日できたレーズン酵母を使ってパンを焼いてみたよー。

本当は中種法をしたほうが酵母が安定するんだろうけど、日にちがかかるのでめんどくさい・・・

っちゅーことで、ストレート法で山食を作ってみた。

粉はスーパーキング100%、300g。生種は60g使用。


まずは夜10時半に生地をこねて、そのままHBの天然酵母の生種発酵コースにセットし放置。

翌朝10時の状態がコレ

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もうちょっと発酵させるべきやったな。

パンケースから出し、優しく丸めてベンチタイム40分。


天然酵母の場合は分割するとそれだけ生地にストレスがかかるらしいので、

今回はワンローフの成形。


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そして2次発酵へ。

約90分後の状態がコレ

P1030751.jpg 

なかなかいい具合に発酵したんでない?


200度8分+170度12分焼成。

P1030753.jpg 

出来上がり。全然窯伸びしてない・・・・(|||_|||)ガビーン


切ってみる。

P1030759.jpg 

気泡の感じはまずまずのような気がするけど、ちょっと重いな。

モッチリといえばモッチリなんだけど、なんか違う気がする。。。

天然酵母のストレート法でも軽くてフワフワのパンが焼けるんだろうか?

次は予備発酵させてみようかな。

( ̄へ ̄|||) ウーム まだまだ勉強だな~

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2012.04.15 21:52

この土日で3つのパンを焼いた。

まずは、毎朝食べる食パン。

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釜伸び具合が左右違う・・・(^▽^;)


切ってみるとこんな感じ

P1030725.jpg 

うん、最近山食はかなりいい具合に焼けるようになったきたかな。

毎朝、これをトーストしてマーガリンと自家製リンゴジャムで食べるのが

本当に幸せのひとときとなってます


そして、リベンジのドライフルーツとクルミ入りのカンパーニュ。

今回は、巨峰、クランベリー、文旦ピール、クルミが入ってます。

P1030726.jpg 

やっぱりこんなんになったよ・・・moblog_6b9905c3.gif


切ってみるとこんな感じ

P1030728.jpg 

今回はフルーツぎっしりでいい感じ。

クラムもまずまず。あとはやっぱり見た目だな~。

成形とクープが下手すぎるよね・・・d42c8c1236021c1af8ca4e73b5f097d2.gif




最後はグラハム入りのカンパーニュ。

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これまた、へんてこな形になったよa1441b1849654444dd5189da3d1cc63e.gif

焼き色も薄め。

切ってみるとこんな感じ

P1030733.jpg 

あっちゃ~、発酵させすぎ?!ふわっふわなクラム。

これはカンパーニュじゃないな~。

まぁこれはお弁当のサンドイッチ用としよう。


そして暖かくなってきたので自家製酵母を育成中でーす。

出来上がったらブログに載せるよん。



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2012.04.01 21:50

とっても苦手で難関のカンパーニュに挑戦。

今回はローストしたクルミ、先日作ったはっさくピール、頂きものの巨峰レーズンを入れてみた。

まずは昨日の夜に発酵種を仕込む。

今朝になって本仕込み。

最初の捏ね時間は8分。

1次発酵60分、クルミとドライフルーツを入れて捏ね、さらに発酵30分。

あ!ベンチタイム取るの忘れた!(今気づく・・・)

成形しバヌトン型に入れて最終発酵30分。

300度に予熱したオーブンに入れ、230度で10分、210度で15分焼成。

で、出来たのがコレ

P1030692.jpg 

クープ、全然開かず・・・Σ( ̄□ ̄ || 〒 ||

ちょっと粉多すぎだし。

やっぱり難しいよぉ~

切ってみると

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結構クルミとドライフルーツをふんだんに使ったつもりだったけど、全然少ないし(^▽^;)

でもモッチリしていて味自体はまぁまぁ。

これまた勉強だな~


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