山食のはずが・・・＠レーズン酵母

27日金曜日の朝6時半、レーズン酵母を使ってパン生地を捏ねた。

そのまま放置して仕事にＧＯ！

今回の粉はスーパーキング１９０ｇ＋スーパーカメリア１１０ｇ、酵母液は１５％の４５ｇ。

夕方6時に一旦帰宅し、パンの発酵具合を確認。

一次発酵完了まではもうちょっとかかりそうだったので、そのまま放置し美容院へ。

夜8時半に帰宅して確認すると、ちょっと過発酵気味・・・

でもまぁ、天然酵母は少しくらい過発酵気味でも大丈夫でしょ。

ベンチタイム40分後、今回も成形はワンローフ。

ここまで結構いい感じ

夜9時20分、2次発酵開始！

が！なんとここで痛恨のミス！！

2次発酵を待つ間にソファーで居眠りしちゃったよ

ふと目覚めて時計を見ると夜中1時半　||||||||||||||(*￣ロ￣)ガーン||||||||||||||||

慌ててパン生地を見に行くと、とんでもない姿に・・・


それでもしぼんではないし、このまま焼いてみることにした。

でっきあがり～

 

なんじゃこりゃ～～～っ


横から見ると、

  

ん？あれ？

こ、これは、ちびまるこちゃんの「花輪くん」やんか！



切ってみると

 

こんなん出ました。

明らかに過発酵だから、酸っぱいパンになっちゃったかもな～と思って食べてみたら、

全然酸っぱくなくて、普通に食べれる。

クラストがサクサクでこれはこれでおいしいかも。。。

「そう言ってもらえてよかったよ、ベイビ～」

と花輪パンが言ってるような気がしたゆきぶーなのでした

タケノコ祭

 今年もぶー夫さんの実家からタケノコをもらった。

まずは定番の天ぷらに焼タケノコ。（写真撮り忘れた。。。）

そして、タケノコって言えばやっぱり筍ごはんでしょ～　こごみも入れてます。

 


そして、タケノコと鶏肉の甘酢あんかけです。

合わせ調味料さえ作っておけば、とっても簡単

 


最後は、タケノコ入りかき玉スープ

 


これでタケノコ２本完食です！

今年も春を満喫しました～

FORTNUM & MASONのティンブレッド

先日ラシックのFORTNUM & MASONでティンブレッド（ブラウン）を購入

 

要するに角食パンで～す

ブラウンなのは、カラメルの色らしい。

まずはサンドイッチにしてみたよ。



しっとりやわらかくてサンドイッチにしてもおいしいし、トーストでもおいしかった。


一緒に買ったチーズとポテトのパン

 

もっちり感がとてもいい♪


今回は夕方に行ったため、あまりパンが残ってなかったので次回はもっと早く行こっと。

レーズン酵母ストレート法☆山食

先日できたレーズン酵母を使ってパンを焼いてみたよー。

本当は中種法をしたほうが酵母が安定するんだろうけど、日にちがかかるのでめんどくさい・・・

っちゅーことで、ストレート法で山食を作ってみた。

粉はスーパーキング１００％、３００ｇ。生種は６０ｇ使用。


まずは夜10時半に生地をこねて、そのままＨＢの天然酵母の生種発酵コースにセットし放置。

翌朝10時の状態がコレ

 

もうちょっと発酵させるべきやったな。

パンケースから出し、優しく丸めてベンチタイム40分。


天然酵母の場合は分割するとそれだけ生地にストレスがかかるらしいので、

今回はワンローフの成形。


 


そして2次発酵へ。

約90分後の状態がコレ

 

なかなかいい具合に発酵したんでない？


200度8分＋170度12分焼成。

 

出来上がり。全然窯伸びしてない・・・・(|||＿|||)ガビーン


切ってみる。

 

気泡の感じはまずまずのような気がするけど、ちょっと重いな。

モッチリといえばモッチリなんだけど、なんか違う気がする。。。

天然酵母のストレート法でも軽くてフワフワのパンが焼けるんだろうか？

次は予備発酵させてみようかな。

(￣へ￣|||) ウーム　まだまだ勉強だな～

レーズン酵母噴火！

4月14日(日)に超ひさしぶりにレーズン酵母を仕込みました～

 


2日後


 

レーズンが膨らんできた。


そして、今日。

仕事から帰ってきて、いつものように蓋を開けた瞬間・・・

プッシュ～～～ッ！！！

  


大噴火 


元気がいい酵母が出来たのはいいんやけど、ちょっとこぼれすぎ(^▽^;)

瓶が小さすぎたな。

でもまぁ、おいしいパンが出来るといいなー

オムライス！

先日テレビで卵に関することをやってた。

その中で洋食で有名なたいめいけんのオムライスの作り方が紹介されてた。

それを見てたら、私もオムライス食べたーい！と思ったので

苦手なオムレツに挑戦してみた。

今まで何度かぶー夫さんに伝授してもらったけど、やっぱりふわふわオムレツって難しい・・・

たいめいけんのオムレツは卵の溶き方がとても参考になった。

とにかくサラサラの状態になるまで卵をよーく溶くこと。


そして、出来上がったのはこちら

 

形はやっぱりイマイチだけど、中が半熟のふわふわなオムレツができた


もっと上手にできるようにガンバロ！

さつまいものパウンドケーキ

パン作りの合間（？）にスイーツも作ってみた。

もらったサツマイモがあって、なんとか消費しなきゃ！と思ったので、

さいまいものパウンドケーキにしてみました。

 

黒いツブツブは黒ゴマだよん。

うん、さつまいもの素朴な味わいがいいね。


でも、最近太ってきたのでダイエットしなきゃな～と思ってるところなんだけどね。

去年レコーディングダイエットで5キロ痩せたのに、2キロリバウンド。

ヤバし！

今週末のパン

この土日で３つのパンを焼いた。

まずは、毎朝食べる食パン。

 

釜伸び具合が左右違う・・・(^▽^;)


切ってみるとこんな感じ

 

うん、最近山食はかなりいい具合に焼けるようになったきたかな。

毎朝、これをトーストしてマーガリンと自家製リンゴジャムで食べるのが

本当に幸せのひとときとなってます


そして、リベンジのドライフルーツとクルミ入りのカンパーニュ。

今回は、巨峰、クランベリー、文旦ピール、クルミが入ってます。

 

やっぱりこんなんになったよ・・・


切ってみるとこんな感じ

 

今回はフルーツぎっしりでいい感じ。

クラムもまずまず。あとはやっぱり見た目だな～。

成形とクープが下手すぎるよね・・・




最後はグラハム入りのカンパーニュ。

 

これまた、へんてこな形になったよ

焼き色も薄め。

切ってみるとこんな感じ

 

あっちゃ～、発酵させすぎ？！ふわっふわなクラム。

これはカンパーニュじゃないな～。

まぁこれはお弁当のサンドイッチ用としよう。


そして暖かくなってきたので自家製酵母を育成中でーす。

出来上がったらブログに載せるよん。

カガミガイのしぐれ煮

アサリと一緒に採れた白い貝。大きなものは8センチくらいある。



大アサリの子供だと思っていたけど、その割には形が違うのでネットで調べてみた。

すると、カガミガイと発覚した。

大きなカガミガイは砂肝と呼ばれる砂袋みたいなのを持っていて、

それをきちんと取り除かなくてはいけないらしい。

で、今回はしぐれ煮を作ることにした。

まずはフライパンで軽く酒蒸しする。


このカガミガイはアサリみたくパカッっと口を開けてくれず、ほんのわずか口が開く程度。

それを無理やり開き、中の貝を取り出す。

貝が割れたり、貝柱がくっついてなかなか取れなかったり、この作業がとにかくめんどい！

大きな貝は砂袋を切り取るんだけど、それがどれなのかイマイチわからん・・・

なんとなく取っておいた。

その後、醤油、みりん、ショウガで煮たら出来上がり

 

その日に食べるより、味がなじんだ翌日に食べたほうがおいしかった！

実は私、おにぎりの具で一番好きなのは「しぐれ」なんだよね～。珍しい？

次はアサリで作ってみよう。

潮干狩り２０１２☆梶島

有休取って、今年も潮干狩りに行ってきたよ～！

一色町に住んでるぶー夫さんの知り合いに聞いたところ、今年の梶島はイイらしいとのこと。

だったらやっぱり梶島へ行くしかない

潮干狩りに行った4月9日（月）は、とっても暖かくてまさに潮干狩り日和。

11時ちょっと前くらいに渡船場に到着。

30分くらい待って乗船し、いざ梶島へ。

すぐに潮干狩り開始・・・ではなく、まずビール(^▽^;)

島へ着いて、すぐに潮干狩りを始めないのは私たちくらいです。

でもやっぱり早くアサリを掘りた～い！と気持ちが強くて、ビールはほぼ一気飲みに近い。

それから帰りの船の時間まで無心で掘り続け、気づいたら指にマメが出来てた・・・


その成果はこちら

 

今年は情報通り、大漁だったよ～

もらった網袋は閉まらないくらいパンパン。┗(-＿-;)┛オ・・オモイ…

ぶー夫さんと二人でたぶん20キロ近く採ったかも。

アサリのほかにマテガイとカガミガイ（大アサリの子供だと思ってた）もゲット。


そして、その日の晩ご飯は恒例のパスタです。

 

アブラナ入りボンゴレビアンコ、アサリとマテガイの豆鼓炒め、ポンレヴェックのバゲット、ワイン。

見て見て～、このぷりっぷりのアサリ

やっぱり梶島のアサリは格別やわ～

 


かなりの量食べて、お腹いっぱい！

そして、ちょっと前に買って冷凍してあったポンレヴェックのバゲットを焼き戻したんやけど、

香りがめっちゃめちゃいいし、口どけがよくてウマイのなんのって！


今回も大満足のゆきぶーなのでした

クルミとはっさくピールとレーズンのカンパーニュ

とっても苦手で難関のカンパーニュに挑戦。

今回はローストしたクルミ、先日作ったはっさくピール、頂きものの巨峰レーズンを入れてみた。

まずは昨日の夜に発酵種を仕込む。

今朝になって本仕込み。

最初の捏ね時間は8分。

1次発酵60分、クルミとドライフルーツを入れて捏ね、さらに発酵30分。

あ！ベンチタイム取るの忘れた！（今気づく・・・）

成形しバヌトン型に入れて最終発酵30分。

300度に予熱したオーブンに入れ、230度で10分、210度で15分焼成。

で、出来たのがコレ

 

クープ、全然開かず・・・Σ(￣□￣ || 〒 ||

ちょっと粉多すぎだし。

やっぱり難しいよぉ～

切ってみると

 

結構クルミとドライフルーツをふんだんに使ったつもりだったけど、全然少ないし(^▽^;)

でもモッチリしていて味自体はまぁまぁ。

これまた勉強だな～

初めての角食

初めて角食パンを焼いてみた。

スーパーキング230ｇ＋ライ麦粉20ｇ。

ドライイースト２ｇ

最終発酵は型の8割くらいに発酵させるのが普通なんやけど、

なんと蓋が閉まらないくらいに発酵させてしまった・・・

仕方なく手で押し込み無理やり蓋をした。

で、出来上がったのはコレ　

 

なんだかめっちゃ角角してる・・・

これは型のせいか、発酵させすぎのせいか(-＿-)ウーム

切ってみる。

 

ちょっとクラムが詰まりすぎてる感じ。

この型に粉２５０ｇは多すぎなのかなぁ？

リベンジしますっ！