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2012.05.27 00:06

食パンと並行して作ったのが、失敗しっぱなしのカンパーニュmoblog_19b9f3a0.gif

今回はボールに材料を入れてゴムベラで混ぜるだけの捏ねない製法で作ってみたよ。

ハードパン用国産小麦180g+粗挽き全粒粉20g、サフのドライイースト2g。

生地を混ぜて一次発酵

P1030885.jpg 

水分量は70%で結構べとつく。

2時間常温で一次発酵させ、パンチしてガス抜きする。

引き続き常温で一次発酵する予定だったけど、ここで出かけることになり冷蔵庫へ。

5時間後冷蔵庫から出して常温に戻す。

それから1時間、ボールから出し成形し発酵カゴに入れて2次発酵開始。

約40分で2次発酵完了!

今回もルクルーゼに入れて焼いてみた。

P1030893.jpg 

クープは今までよりは結構パックリ開いたけれど、入れ方が下手すぎ!

でも、よく膨らんでいい感じrabi_happy.gif

断面

P1030897.jpg

まぁまぁみずみずしいクラム。

次はもっと水分量を増やしてみようかな。


サンドイッチ用にカットして冷凍しまーす。

P1030898.jpg 

これで来週のお弁当はカンパサンドに決まりだねhiyo_cock.gif


テーマ : 手作りパン - ジャンル : 趣味・実用

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